Menu's & gerechten januari

Menu's & gerechten januari 

Graag stellen wij u onze Menu's, gerechten aan de kaart en koude buffetten voor.

* Gelieve 2 dagen op voorhand te bestellen.
* Bij al onze gerechten zijn de passende garnituren in de prijs begrepen.
* Alle bereidingen worden met verse producten in onze keuken bereid.
* Hoofdgerechten zijn voorzien van een 2de bediening.

Menu's

Menu à 42.00 €

Kabeljauw op het vel - inktvis - butternut - buikspek

Franse parelhoen - ganzenlever - morieljes - tuingroenten - gratin dauphinois

Ijsparfait Montélimar - frambozen - crème anglaise

Menu à 48.00 €

Kreeft - gerookte paling - courgette - groene kruiden

Pompoensoep - oude kaas - croutons

Hertenkalffilet Grand Veneur - wildgarnituur - kroketjes

Structuren van ananas - ganache - sorbet

Gerechten aan de kaart

Aperitiefhapjes, 5 hapjes, koud en warm 12.00€
   
Enkel te verkrijgen in combinatie met bestellingen  
   
Parfait van gerookte paling in 't groen  
Gravlaks - courgette - radijs  
Kroketje van beenham  
Filodeeg - gekonfijte eend - ganzenlever  
Kikkerbilletjes - zwezerik - bieslook  
   
Koude voorgerechten  
   
Burrata - tomaat - basilicum - rucola - pijpajuin 12.00€
Gerookte zalm - paling - fijne garnituur - toost 14.00€
Rundscarpaccio - eendenborst - truffel - rucola 14.00€
Vitello tonato - tomaat - zilveruitjes - augurk 14,00€
Tonijn - king krab - komkommer - langoustine - aperges 18,00€
Ganzenleverterrine - chutney van mango - rode ui - brioche 16,00€
Kreeft - gerookte paling - courgette - groene kruiden 18,00€
1/2 Kreeft " belle vue " - klassieke garnituur 24,00€
   
Soepen  
   
Pompoensoep - oude kaas - croutons 3,50€
Consommé van fazant - truffelquenellen 4,50€
Bisque d' homard - kreeftstukjes - groene kruidenroom 6,50€
   
Warme voorgerechten  
   
Tongreepjes - karnemelk - Oud Brugge - garnalen - beurre noisette 16,00€
Kabeljauw op het vel - inktvis - butternut - buikspek 18,00€
Schotse zalm Wester Ross - morieljes - schorseneer à blanc & à brun 18,00€
Sint-Jakobsvrucht - gamba - ratte du Touquet - truffel 16,00€
Grietfilet - king krab - structuren van tomaat - consommé - garnaal 18,00€
1/2 Kreeft thermidor - klassieker 24,00€
1/2 Kreeft - basilicumbotersaus 24,00€
   

Hoofdgerechten

 
   
Grietfilet - tongreepjes - gamba - beurre blanc - tuingroenten - krieltjes 32,00€
   
Kalfswangen - niertjes - buikspek - Sint-Bernardus - krokante groenten - gratin 18,00€
Haantje in rode wijn - champignons - spek - uitjes - kroketten 18,00€
Franse parelhoen - ganzenlever - morieljes - tuingroenten - gratin dauphinois 22,00€
Kwartel farci - zwezerik - duxelle - madeira - wintergarnituur - bieslookaardappel 22,00€
Filet wit blauw rund - sauce Rossini - marktgroenten - gratin dauphinois 26,00€
Lam (filet en kroon ) - jus van tijm - wintergroenten - gratin dauphinois 28,00€
Fazant traag gegaard - fine Champagne - wildgarnituur - kroketjes 22,00€
Hertenkalffilet Grand Veneur - wildgarnituur - kroketjes 26,00€
Reebokfilet - wildjus - wintergarnituur - kroketjes 32,00€
   
Nagerechten  
   
Mini gebakjes, mooi assortiment fruit en gebak 1,80€
Bûche Faro, parfait van chocolade en crème brûlée, 4-6-8 pers 6,50€
Bûche butterscotsh, amandelmeringue - butterscotsh ijs, 4-6-8 pers 6,50€
Bûche framboise flambé, vanille-ijs en sorbet framboise, 4-6-8 pers 6,50€
Ijsparfait Montélimar - frambozen - crème anglaise 6,50€
Structuren van ananas - ganache - sorbet 7,50€

 

Koude Buffetten

 
Vis en vlees buffet à 35.00 €
 
Tomaat met grijze garnalen
Verse zalm in schoonzicht
Tongreepjes Mimosa
Gamba - scampi’s
Gerookte zalm - forel
*******
Parma - meloen
Coppa di Parma
Pancetta
Pastei van het huis - uienconfituur - portgelei
Carpaccio - rucola - parmezaan
*******
Fijn geparfumeerde salade - krokante groentjes
Pasta salade - olijven - zongedroogde tomaten.
Aardappelen in vinaigrette
Sausen
 
Vis buffet à 38.00 €
 
Tomaat met grijze garnalen
Zalm in schoonzicht
Tongreepjes Mimosa
Gamba - scampi's
Gerookte zalm - paling - forel
Gravlaks van zalm en Sint-Jakobsvrucht
Tomaat - mozzarella - basilicum - olijfolie.
*******
Fijn geparfumeerde salade - krokante groentjes
Pasta salade - aardappelen in vinaigrette
Sausen
 
Supplement kreeft à 14.00 €
½ Kreeft “ belle vue “.